从牛脂肪品质的角度来看，油酸等不饱和脂肪酸的含量作为控制品牌牛肉价值和价格的关键特征越来越受到人们的关注。然而，目前分析每次屠宰时屠体横截面的方法既费时又费力。例如，近红外光谱通常用于检测裸露的肉类，例如胴体腰部横截面，但通过活牛的毛发和皮肤来量化皮下脂肪或大理石牛肉更深位置的油酸含量一直是一个挑战。

为了有效地育肥含有大量油酸的肉牛，需要一种能够连续地、非破坏性地、非侵入性地测量畜舍中从犊牛阶段到装运前的成年牛阶段的油酸的方法。

AIST 的研究人员开发了一种通过磁共振测量活牛油酸的方法。

对牛肉脂肪样品进行磁共振实验，发现质子横向弛豫时间的长短与牛肉脂肪中油酸等不饱和脂肪酸的含量高度相关。这被用来成功地估计油酸含量，与牛肉脂肪的质子横向弛豫时间的误差为 22%。这一发现应用于分析由单独开发的磁共振表面扫描仪获取的数据将为实现活肉牛中不饱和脂肪酸含量的非破坏性、非侵入性原位测量铺平道路。