近畿清酒研究小组

　清酒是一种以大米、曲和水为主要原料，采用日本独有的制造方法酿造的酒精饮料，地区品牌清酒的开发是许多县正在努力的课题。当地原创酵母、清酒米和酿造方法的开发正在进行中，多年来我们在工业技术协会的帮助下致力于共同的基本问题。 2013年12月，《日本料理； “日本人民的传统饮食文化”被登录为联合国教科文组织非物质文化遗产，2024年12月，“传统清酒酿造”被登录为联合国教科文组织非物质文化遗产，清酒不仅在日本，而且在海外也受到了广泛关注。此外，海外需求的增加在近年来的出口趋势中已经很明显，预计通过2025年大阪/关西博览会等国际活动将进一步促进海外出口。
　在此背景下，2019年7月，日本工业技术联合会近畿地区分委员会和食品生物分委员会下成立了近畿清酒研究小组。迄今为止，即使考虑引入新酵母和生产工艺以提高该地区的品牌力，也无法使用尖端生物测量和分析设备在机构之间进行可重复的测量和分析。但是，通过前身近畿清酒酿造机构协作工作组和本研究小组的活动，正在建立可用作生产过程管理指标的分析数据的比较和分析方法，并为各机构共同开发清酒生产奠定了基础技术。上述努力在2019年工业科学技术联合会会员大会上得到了高度赞扬，前身WG因其特别出色的协作活动而获得了感谢信。
　该研究小组的目标是获得日本清酒生产过程管理技术发展的指导方针，我们的主要目标是实现清酒像葡萄酒一样在世界各地享用的地位。为了实现这一目标，我们需要增加供应极度短缺的优质清酒的产量，我们认为有必要将依赖经验和技术的传统清酒生产转变为稳定的工业生产过程。 2021年，我们重点提高分析技术的精密度，通过评估香气成分分析的机构间重现性，提出需要开发标准样品供应系统。从2022年到2023年，我们一直在进行有机酸分析的机构间重现性研究。此外，从2023年起恢复当地参与的讲座活动，我们将提供以近畿和东海地区为中心的信息交流场所，旨在加强地区技术开发、产品化和商业化支持等功能，并通过建立人际网络来振兴合作活动。

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