“关于糖的故事，不仅仅是甜的~糖的生物学作用~”
2015年12月4日星期五，第3届AIST Science Cafe东广岛“关于糖的故事，不仅仅是甜的〜糖的生物学作用〜”在东广岛太阳广场（广岛县东广岛市）举行。
该主题由功能化学研究部生物质成分分离小组研究组组长 Kenichi Nakayama 提出。此次也是与东广岛市共同主办。
AIST中国中心正在进行以木质生物质（木材资源）生产化学原料和高性能复合材料的研究。
在这家咖啡馆，我们介绍了在生物质各种成分（纤维素、半纤维素、木质素）的高效分离技术的研发中出现的糖的生物学作用，以及它们如何不仅充当能源，而且在各种情况下发挥意想不到的功能。我们还要求参与者使用糖度计比较柠檬汁和橘子汁的糖含量。
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糖通常被称为甜味调味品或食品，我从化学上解释了生物在吃完糖后将糖作为能量来源。我们还介绍了糖构成了DNA的主链，糖的代谢产物转化为氨基酸来提取能量，是产生蛋白质的基础，蛋白质堪称生物的主体。此外，我简要解释了对这些生物很重要的糖是由植物产生的。
在咖啡馆中间，参与者有机会使用糖度计测量和比较 100% 柠檬橘子汁和运动饮料。因为柠檬汁是酸的，所以人们往往认为它的糖分含量低，但我解释说，它的糖分含量其实高得惊人，而且运动饮料的糖含量也高得惊人，所以要注意不要喝太多。
最后，中山先生说：“由糖制成的纤维素和淀粉之间的区别，以及基因（糖链）如何决定血型。此外，关于糖与流感、毒素（蛋白质）和癌症等疾病之间的关系。他在介绍AIST相关研究的同时，最后告诉与会者，糖不仅是能量来源和身体的组成部分，而且在生物体生存过程中，在交换信息和了解外界方面发挥着重要作用。