发酵如何影响人类健康
\我问了一位研究员！ /
5 月 21 日是“国际茶日”
后发酵茶是利用微生物发酵而成的茶，是一种珍稀茶，仅产于中国云南、泰国、日本等地。
- 真菌有氧发酵=巴塔瓦茶、普洱茶
- 乳酸菌厌氧发酵=Awa Bancha，缅甸
- 真菌+乳酸菌两步发酵=石锤红茶、五石茶
AIST 的茶叶研究。这可能令人惊讶，但有研究人员正在研究发酵影响人类健康的机制。
健康医学工程研究部口腔衰弱研究组组长堀江幸则表示，后发酵茶就像泡茶一样。四国中心（香川县高松市）从事研究工作
堀江先生想介绍一下他对“Myang”（一种与阿波班茶的制作方法类似的泰国后发酵茶）进行调查时的情况。
面是一种奢侈品，人们可以通过咀嚼大块的发酵茶叶来享用。与日本和中国的发酵茶不同，它不干燥并且使用柔软的嫩叶。
共同的特点是，他们都成功培养出乳酸菌，并且泡出的茶味道鲜美。
咀嚼茶“Myan”味道如何？
米安有两种类型：浅渍和古渍。两者都因乳酸发酵而带有酸味，但浅泡保留了茶的单宁，并具有苦味（与乌龙茶的苦味大致相同）。”
看起来确实让人想起乳酸发酵制成的泡菜！
这座狂野的建筑是堀江先生进行研究时下榻的旅馆之一。泰国北部难府，有很多未曾探索过的感觉。
出于某种原因，后发酵茶似乎是在山区生产的。石锤红茶的产地石锤山是西日本最高峰，西日本第二高峰剑山则位于阿波番茶的产地附近。
顺便说一句，在日本，石锤红茶和阿波番茶中起主要发酵作用的乳酸菌是不同类型的。不知道缅甸是否也存在这样的差异……期待调查结果。
