利用当地力量打造洋葱品牌！ ？

利用当地力量打造洋葱品牌！ ？

2019/11/30

由当地电力供电的洋葱打造品牌！ ？科学分析食物功能

在素有“美食宝库”之称的北海道，北海道特产发现食品功能并打造品牌生产者和地方政府与研究机构、食品制造商等合作通过创造新的特色产品振兴该地区这是实现这一目标的努力。也有 AIST利用核受体分析技术进行功能分析我正在参与这个项目。

来自栗山镇的洋葱，对身体有益且健康

　北海道被誉为日本最大的农产品产地，消费者对其有着“食品宝库”的印象。北海道出产的不仅农产品，就连海鲜也普遍售价较高，可以说“北海道”已成为食品领域的知名品牌。

　北海道的农产品中，除了“北海道”品牌外，还有注重食材功能创造出自己品牌价值的蔬菜。这是北海道栗山町生产的“栗山健康洋葱萨拉萨拉红”。 “Sarasara Red”是一种注重许多消费者期望食品成分“对身体和健康有益”的洋葱，并开发了满足这些需求的功能。这一特点现已被消费者所接受，产品热销，价格包含品牌价值。

　洋葱一直被认为是一种健康食品。现在经过科学分析发现，洋葱中含有的槲皮素（一种多酚）可以有效预防与生活方式相关的疾病。栗山町的“Sarasara Red”是以槲皮素为中心开发的洋葱，其槲皮素含量比普通洋葱多2至5倍，有望更有效地预防与生活方式相关的疾病。

为了使这种“光滑的红”成为该镇的特产，由栗山町、生产者和签约农民牵头启动了一个项目。年产量也从2006年的3吨增加到如今的200吨。如今，栗山町的萨拉萨拉红除了在全国百货店销售外，还通过网上订购并配送到全国各地，成为当地的洋葱品牌。

　能够以这种方式对洋葱进行品牌化，很大程度上归功于生产者和栗山町的共同努力，但在幕后，这得到了 AIST 北海道中心的功能分析的支持。该中心利用核受体分析技术，科学证明萨拉萨拉红含有多种健康成分。

我们如何才能说服消费者？

　通过选育培育出“萨拉萨拉红”的是植物育种研究所所长冈本大作。冈本曾是一家种子制造商的研究员，一般来说，培育农作物时，重点是“抗病、耐寒”、“形状和大小容易统一”等生产者的操作便利性。但他对此心存疑虑，2003年，他成立了独立的植物育种研究所，希望生产出美味、对身体有益的蔬菜，满足消费者的需求，而不是易于种植。由于他拥有改良洋葱品种的技能和经验，而且洋葱是一种消耗量很大的蔬菜，在日本和海外的许多菜肴中都使用，因此他开始研究洋葱育种。

　为了开始他的研究，冈本从世界各地收集了 300 多种洋葱，并在相同的条件下种植它们。对所有这些物质进行槲皮素含量分析。

　结果我们发现，不同品种的槲皮素含量存在差异。因此，我们想到选育含量高的品种，打造出槲皮素含量更高、更健康的品种。''

　与其他叶类蔬菜相比，洋葱的种植和获得种子需要两年的时间。因此，品种改良需要很长时间。而且，由于洋葱消费量大，流通价格也较低。当我们开始种植洋葱时，周围的人反应不温不火，他们说：“人们不会因为洋葱有益健康而花高价购买洋葱。”但是，冈本相信，如果对健康有益，总会有人想要它，即使价格有点高。

　当我们真正开始销售时，正如冈本所预测的那样，很多人对健康感兴趣，销量增加，产量逐年扩大。肯定需要健康美味的蔬菜。

　然而，冈本并不满足于此。

　即使我们说洋葱有益健康，消费者也不知道这是否属实，我们也无法说服他们。我开始思考如何才能令人信服地证明洋葱确实有益于健康。”

健康洋葱的功能已得到科学证明

　转机出现在2012年。经济产业省北海道经济产业局和北海道科学技术振兴中心（Northtech财团）找他参加Sarasara Red的功能分析测试。

北方科技基金会是一家公益基金会，提供从研究开发到商业化的持续支持，旨在促进北海道工业发展和发展当地经济。

　“我想增加北海道农产品的价值，振兴北海道的农业和食品工业。”

北方科技基金会的 Kenichi Sato 是这么说的。

　作为实现这一目标的一种方法，我们启动了一个项目，通过科学分析找出北海道食品是否具有此类功能，例如降低胆固醇、使血糖水平难以上升或调节生物节律。我们认为，如果我们能够科学地证明这些食品具有高功能性，这将是一个给它们品牌化并创造新市场的机会。''

　该项目使用了多种功能分析方法，但最早用于发现功能的测试系统之一是核受体分析技术，这是 AIST 北海道中心的专业。

　冈本提议利用核受体分析技术来分析“Sarasara Red”的功能，但当时他从未听说过这个术语。

　听说核受体分析试验是检查食物等中含有的物质进入体内后对实际细胞的影响。 “我不知道有多少，但这种评估方法实际上可以让我们在细胞水平上看到效果。不过，当我第一次听说这是一种通常用于药物开发的技术时，我认为这与蔬菜无关。”

　然而，由于北海道经济产业局的热情，冈本决定对洋葱进行功能分析。

　当我看到结果时我真的很惊讶。即使使用相同的洋葱，根据品种的不同，结果也明显不同。在“Sarasara Red”的例子中，清楚地表明该成分与核受体有关，而核受体也参与控制血糖水平。”

　AIST北海道中心利用尖端技术公开了“Sarasara Red”的功能。洋葱与普通洋葱的区别是有科学依据的，这一事实已成为对消费者和生产者都有用的信息。以此为契机，“Sarasara Red”的销售势头将会增强。

使用核受体进行功能分析

　核受体是细胞内蛋白质，具有仅与特定物质（例如激素）结合的特性。当它与相应的物质结合时，它充当调节各种细胞功能和新陈代谢的“开关”。就萨拉萨拉红而言，这些成分被发现与已知控制血糖和血脂水平的核受体强烈结合。

　例如，当女性荷尔蒙分泌减少时，其作用也会减弱，导致骨质疏松和好胆固醇减少。一般都说“吃大豆是一种很好的补偿方法”，但这是因为大豆中含有的异黄酮与核受体结合。换句话说，吃含有某些成分的食物可能能够调节身体功能。''

这是长期研究核受体分析技术的北海道中心主任小木谷悟笑着说的。

　生物过程研究部的 Ogitani 和 Naoki Morita 正在开发的“核受体报告基因测定”是一种简单且高度敏感的技术，用于确定目标物质是否含有激活人类核受体的成分。人体有 48 种核受体，AIST 的检测目前可以同时评估其中 29 种，使其成为日本最大的检测。

　该评估方法首先培养猴子或人类细胞，并将与人类相同的核受体基因引入其中，以创建与人体核受体功能相同的细胞。发光蛋白基因也被引入细胞中。

　我们以相同的方式为我们想要研究的所有核受体创建细胞，然后将食物或食物衍生的物质放入其中，看看哪些核受体被激活。激活后，细胞会发出光，我们可以根据光的强度来测量该物质的含量是高还是低。''

　目前负责检测研发和样品分析的森田对此做出了解释。

　仅仅因为它作用于细胞，并不能保证人类食用它就有效。然而，要弄清楚它被人类食用是否真的有效——例如，它是否真的能降低血糖水平或胆固醇——需要进行动物实验和人类干预试验，而这些实验的成本很高。

　与药品制造商不同，中小型食品制造商和农产品生产商很难突然进行如此昂贵的分析。然而，仅仅通过这种功能分析测试发现食品中含有参与体内功能调节的物质，就可以成为食品增值的机会。我们相信，这种可以低成本评估的方法将在该领域发挥很大作用。”（Ogiya）

从实验室的“实验”到社会的“示范”

为了寻找振兴北海道经济的线索，北方科技基金会一直在使用 AIST 的核受体报告基因检测技术来研究各种北海道农产品的功能。

　佐藤说，我们尝试了很多有助于振兴该地区的食物，例如洋葱、大豆、北海道大米（包括黑米）、彩色土豆（最近有更多品种）、kumazasa（也用作健康食品）和Yabu豆（阿伊努人传统上食用的食物）。

　负责所有分析的森田笑着说：“有时结果符合预期，但当核受体发生出乎我意料的反应时，我会兴奋地想，哇，这种蔬菜有这种功能吗？”

　通过这些努力，他们发现了北海道生产的农产品的例子，即使它们与本州生产的农产品是同一品种，但可以说更具功能性。

　综合产业技术研究所对“萨拉萨拉红”的分析显示出积极的结果后，我们与北海道情报大学合作进行了人体干预试验，看看人类食用它是否真的有效。结果也“有效”。科学证明“顺红”有益健康。

AIST区域中心的使命是为当地产业的振兴做出贡献

　AIST北海道中心一直与北方科技基金会合作，对各种北海道生产的食品进行功能测试。此次合作极大地扩大了 AIST 北海道中心的研究范围。

　在那之前，我们分析外部样本的唯一一次是与特定食品制造商的联合研究，但现在北方科技基金会与食品相关公司和初级产品生产商进行对话，并介绍对功能感兴趣的人。以这种方式与当地社区合作，为当地产业的振兴做出贡献，是 AIST 的重要角色。”Ogitani 说道。

　这项技术可以让我们轻松地评估功能，因此很受欢迎，我们不仅被要求分析来自北海道、甚至远至冲绳等全国各地的特产，例如紫花菜和海蕴。提出这一要求的出发点是，如果地方特色菜能找到新的功能，就能增加地方特色菜的吸引力，改善地方特色菜的形象，从而带动地方菜的振兴。

佐藤认为，科学客观地评价农产品的功能性非常重要。

　即使贵公司太小而无法在内部进行分析，如果我们有科学证据，我们也可以进行协调。世界上只有包括 AIST 在内的少数机构可以使用如此广泛的核受体评估食品的功能。我们愿意继续与 AIST 合作。''

　荻谷也决心为了北海道，继续积极配合分析。

　北海道中心不仅是AIST的区域基地，也是北海道的研究机构之一，我们相信，与这里的其他各种机构合作并开展有益于北海道的工作是我们存在的原因之一。如果我们的分析能够实现商业化，扩大市场，并使生产者和消费者都满意，我们将非常高兴。''

　AIST北海道中心希望加强其分析系统，以便将来能够处理更多样本。

　核受体分析对于研究食品的隐藏功能非常有用。不同的产地、栽培条件和储存条件可能会产生不同的值。由于很容易一次检查多种功能，因此有助于促进分化。 “我认为这是一种有效的方法。请尝试一下，用它来为您的食品增加价值。”森田说道。他期待着发现地方特产的新价值，并正在努力进一步改进他的分析技术，强烈希望帮助振兴北海道的产业。